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馋宗大师

 
 
 

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自由撰稿人,电视节目策划人,制片人。

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中国十大美女老板娘-上海篇  

2007-08-03 14:32:13|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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原载《天下美食》月刊8月号
中国十大美女老板娘-上海篇 - 沈宏非 - 馋宗大师 
 

鲍鱼火锅.张霞

中国十大美女老板娘-上海篇 - 沈宏非 - 馋宗大师

餐厅:
1、鲍鱼火锅
城市:上海
地址:剑河路2378号(近虹桥路)
电话:021-62376218

2、天地一家上海店
地址:中山东一路6号3楼
电话:021-63297333

3、天地一家北京店
地址:南池子大街140号(近长安街)
电话:010-85115556 85115557

4、鱼翅捞饭
城市:上海
地址:虹桥路2270号万豪虹桥大酒店2楼
电话: 021-62376977 转
问卷:
你通常什么时候在店里?每周几次?
没有人的时候。不固定。

最喜欢店里的哪张桌子?
不用餐的话,喜欢等待区。

你在餐厅里会选择怎样的着装风格?
精致、简洁的。

你最讨厌男性的什么饮食习惯?
忽视最基本的餐桌礼仪。

你最讨厌哪一种客人?
在我们餐厅,没有。

你最喜欢哪一种客人?
懂得欣赏餐厅的。

关于你的餐厅和食物,你最喜欢受到的夸赞是怎样的?
曾经有个艺术家跟我说:这里什么都是对的。

你觉得最理想的用餐伙伴是什么样的?
性格有趣,话题广泛。

如果不计任何外部条件,你最想开一家怎样的餐厅?
现在就是。

你会为你爱的人做一道什么样的菜?
没想过。

碰到捣乱的客人,你会怎么样?
还没遇见过这样的客人。

你对自己店里的哪一点还不很满意?
希望食材的选择面更广一些。

对于美食,你做过的最奢侈的举动的是什么?
就是减肥的时候还在猛吃美味。

如果要控制体重,你会怎样做?
少吃点,多运动。

你去过的最难忘的美食胜地哪里?下一个目的地是哪里?
意大利。西班牙或法国。

你觉得你的工作给你带来最大的烦恼(满足)是什么?
没有烦恼。客人的认同。

有没有在餐厅里收到过礼物?开心吗?
有好朋友送过小东西给我。

 

福禄居.何琍琍

中国十大美女老板娘-上海篇 - 沈宏非 - 馋宗大师

餐厅:福禄居
地址:上海虹桥路1号港汇广场6楼603B
电话:021-64079898

 

觉得何琍琍面熟吗?因为她是前香港著名影星,上世纪70年代邵氏兄弟旗下红星,后嫁给著名船业大亨赵世光。明星出身,豪门背景,却事事亲力亲为,处处追求完美主义。何琍琍开福禄居时,前后面试的师傅不下二、三十个,最后是托关系拜托了扬州菜的大家,找到一个年轻的扬州师傅。
师傅只管做菜,她亲手动手把每一道菜都重新包装,餐厅的摆盘也比外面餐厅来得精致、考究,菜名如“太白鸡”,“胭脂红妆”(南京萝卜),都很受客人欢迎。
何琍琍自己设计的餐具在景德镇整整做了8个月,全部是仿古的,结果这批东西却被日本人买走了。福禄居的筷架是黄铜的,质量非常好,筷子更好,是非洲最好的乌木,非常沉,两支筷子摩擦一下,黑色光泽就出现了(钢琴上的黑键就是因为这个原因而发亮),这就是有乌木的灵气,就好像玉要经常戴才能温润。
 “帕瓦罗蒂曾经到我餐厅吃过饭,后来就找我合作,到纽约、伦敦去开餐厅,名字都取好了,叫做‘bigManderine’,但我开餐厅不仅仅是为了牟利,所以一直没去。”
“今年我想出一本食谱,用来收录餐厅里自己创造的出品,还会找传统的菜谱以及相关典故。因为,人活一世,真正传承的是文化。先出珍贵的、讲究文化和口味的有收藏价值的菜谱,以后可能会出家庭类型的菜谱,简单的、可操作的。”
她总是喜欢重复一句法国俗语“老板在这里用餐”,并且她也说到做到,尽管她可以随心所欲地到自己中意的任何地方用餐。

 

不一班.班班
中国十大美女老板娘-上海篇 - 沈宏非 - 馋宗大师

餐厅:BYB不一班
地址:上海卢湾区南昌路262号(近瑞金二路)
电话:021-64738113


问卷:
你通常什么时候在店里?每周几次?
下午两点以后。常来,频率不定。

最喜欢店里的哪张桌子?
靠窗户的两张。

你在餐厅里会选择怎样的着装风格?
牛仔裤或短裙加T恤。

你最讨厌男性的什么饮食习惯?
狼吞虎咽,发出很大声。

你最讨厌哪一种客人?
粗鲁,说话大声。

你最喜欢哪一种客人?
喜欢美食的。

关于你的餐厅和食物,你最喜欢受到的夸赞是怎样的?
东西好吃。

你觉得最理想的用餐伙伴是什么样的?
有话聊,可以慢慢吃。

你会为你爱的人做一道什么样的菜?
提拉米苏。

如果不计任何外部条件,你最想开一家怎样的餐厅?
偏欧式,后现代,环境很舒服,厨师的手艺让人很放心。

碰到捣乱的客人,你会怎么样?
不计较,尽量满足。

你对自己店里的哪一点还不很满意?
一楼厨房的操作间有些小。

对于美食,你做过的最奢侈的举动的是什么?
开车去昆山吃奥灶面,结果搞错方向去苏州兜了一圈吃了一碗普通至极的面。

如果要控制体重,你会怎样做?
吃的慢,结束以后来块蛋糕加黑咖,融脂。

你去过的最难忘的美食胜地哪里?下一个目的地是哪里?
泰国。法国。

你觉得你的工作给你带来最大的烦恼(满足)是什么?
客人投诉东西不好吃。客人赞扬东西美味。

有没有在餐厅里收到过礼物?开心吗?
一个熟客的小朋友送的卡片。很开心。

有没有客人在餐厅里向你表示好感?你会怎么处理?
没有。

 

爱琴海.邵旭斐

中国十大美女老板娘-上海篇 - 沈宏非 - 馋宗大师

餐厅:
爱琴海希腊餐厅
地址:上海长乐路333号
电话:021-54031850

问卷
你通常什么时候在店里?每周几次?
中午以后到下午四五点,晚上也常常同朋友在店里吃饭。
最喜欢店里的哪张桌子?
21号桌,沙发上正对店里的那张。
你在餐厅里会选择怎样的着装风格?
牛仔裤和T恤,素色简洁的。
你最讨厌男性的什么饮食习惯?
吃饭发出很大的声音。
你最讨厌哪一种客人?
挑剔,百般为难我们的服务生,目的就是为了白吃。这样的人有一个标志,就是会给菜挑出很多毛病,最后却吃得精光。
你最喜欢哪一种客人?
把这里当成家的客人。
关于你的餐厅和食物,你最喜欢受到的夸赞是怎样的?
“像我妈做的一样好吃。”“让我尝尝你那个。”
你觉得最理想的用餐伙伴是什么样的?
不能有陋习,干干净净,谈得来,谈话不会冷场的。
如果不计任何外部条件,你最想开一家怎样的餐厅?
所有好吃的都可以搬出来,没有国界和地方的区分,把吧台做成飞碟,服务生船上很像外星人的衣服,整个儿就是外星人感觉地球菜,哈哈!
碰到捣乱的客人,你会怎么样?
叫经理应付(我们的经理都是美女)。
你对自己店里的哪一点还不很满意?
服务还有待进一步加强。
对于美食,你做过的最奢侈的举动的是什么?
花一大笔机票钱飞到希腊的海岛上吃当地四欧一份的烤章鱼。
如果要控制体重,你会怎样做?
调整饮食马上就可以瘦下来,一天吃很健康量少的四餐,不吃油炸和甜点,多吃橄榄油。
你去过的最难忘的美食胜地哪里?下一个目的地是哪里?
西班牙瓦伦西亚,最喜欢当地乡村风味的tapas。想去意大利。
你觉得你的工作给你带来最大的烦恼(满足)是什么?
烦恼的是工作忙休息时间少,满足的是工作很充实有成就感。
有没有在餐厅里收到过礼物?开心吗?
有啊,是一个希腊人送来的蓝色玻璃锚和茴香酒,锚是保平安的,我就挂在墙上了。当然开心啦。
有没有客人在餐厅里向你表示好感?你会怎么处理?
有。来者都是客,应该好好对待,有时候也会成为朋友,但是,还是不要伤害别人吧。

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