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馋宗大师

 
 
 

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关于我

自由撰稿人,电视节目策划人,制片人。

网易考拉推荐

中国十大美女老板娘-北京杭州广州…  

2007-08-03 14:48:00|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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原载《天下美食》月刊8月号

中国十大美女老板娘-北京杭州广州… - 沈宏非 - 馋宗大师

 

 酷虾逸族.丫头
中国十大美女老板娘-北京杭州广州… - 沈宏非 - 馋宗大师

餐厅:
酷虾逸族湘味店
地址:北京市东城区东四北大街四条胡同内
类似渔会所
地址:朝阳区团结湖北三条7号
围炉夜话火锅小吧
北京朝阳区三元东桥三源里小区内
云上的日子丽江会所
地址:云南丽江束河古镇仁里村
 

问卷:
你通常什么时候在店里?每周几次?
没准儿。一般中午或者晚上的就餐时间分别在各个店里“坐台”(哈哈)。

 

最喜欢店里的哪张桌子?
也不一定,看心情。有时候很闷,就喜欢躲在里面能躺的桌子上。做作业就会在外头。

 

你在餐厅里会选择怎样的着装风格?
舒服!越舒服越好。风格上偏民族,材质基本上以棉为主,宽松,柔软的。方便来回走。绝对不穿正式的套装。

 

你最讨厌男性的什么饮食习惯?
受不了是有些男人用兰花指的姿势拿杯子。

 

你最讨厌哪一种客人?
蛮不讲理的。

 

你最喜欢哪一种客人?
挺多的。喜欢吃的,爱聊天的,能喝酒的。

 

关于你的餐厅和食物,你最喜欢受到的夸赞是怎样的?
用心去做的。

 

你觉得最理想的用餐伙伴是什么样的?
文化底蕴比较厚,有聊天话题,热闹。能边喝边聊从晚上持续到天明。

 

你会为你爱的人做一道什么样的菜?
煲汤。

 

如果不计任何外部条件,你最想开一家怎样的餐厅?
想法有点多……比如以卡通COSPLAY为主题的,或者后现代高科技的。

 

碰到捣乱的客人,你会怎么样?
就以同样的方式对待。如果客人撒酒疯,也赶上我喝得差不多了,我就会打人。如果客人对菜不满意,那就给他重新做。他怎么满意怎么来。

 

你对自己店里的哪一点还不很满意?
服务。人员流动性太大,有时候服务质量不好控制。

 

对于美食,你做过的最奢侈的举动的是什么?
我觉得最好吃的食物是那些家常的小菜。所以对我来说,最奢侈的美食举动不是吃

多贵的东西,而是跑去最正宗新鲜的原产地去尝鲜。

 

如果要控制体重,你会怎样做?
我食量不大,所以从来没刻意控制过。

 

你去过的最难忘的美食胜地哪里?下一个目的地是哪里?
最难忘的美食胜地是湖南和四川。下一站应该是云南。

 

你觉得你的工作给你带来最大的烦恼(满足)是什么?
最大的烦恼是常常觉得时间不够用,而最大的满足是,幸好我还能自由地支配时间!

 

有没有在餐厅里收到过礼物?开心吗?
有啊,比如酒什么的。送给我个人的,送给餐厅的,都有。很开心。

 

有没有客人在餐厅里向你表示好感?你会怎么处理?
有,哈哈,很多。最逗的是有一次有个客人说是慕我的名而来,我就过去跟他聊聊。结果还没说上几句,他就突然看着我说,嫁给我吧。吓了我一大跳!当时以为他开玩笑,我还大声地笑着反问,干吗要嫁给你?!一般状况下,聊得来的就会当朋友,觉得不是同道中人,则礼貌谢绝。

*  *  * 

紫云轩.锦儿

中国十大美女老板娘-北京杭州广州… - 沈宏非 - 馋宗大师

餐厅:
紫云轩(北京)
地址:中国北京市朝阳区工体西路6号
紫云轩茶室
地址:中国北京市朝阳区崔各庄乡何各庄村318号
紫云轩(香港)
地址:香港数码港数码港道100号数码港商场208号

 

问卷:
你通常什么时候在店里?每周几次?
如果在北京,就几乎每天都会到店里去。

 

最喜欢店里的哪张桌子?
都喜欢。

 

你在餐厅里会选择怎样的着装风格?
没什么特别,休闲舒服的。

 

你最讨厌男性的什么饮食习惯?
喝醉。

 

你最讨厌哪一种客人?
不懂尊重别人,没有礼貌的。

 

你最喜欢哪一种客人?
懂得尊重别人,有礼貌的。

 

关于你的餐厅和食物,你最喜欢受到的夸赞是怎样的?
紫云轩太美了!食物太好吃了!

 

你觉得最理想的用餐伙伴是什么样的?
有共同的话题和审美观,并且经历相似。

 

你会为你爱的人做一道什么样的菜?
饺子。

 

如果不计任何外部条件,你最想开一家怎样的餐厅?
紫云轩就是这样的一家餐厅。

 

碰到捣乱的客人,你会怎么样?
打电话给110。

 

你对自己店里的哪一点还不很满意?
排队的人还不够多,哈哈。最好有很多人排队在门口等位,当然,是喝着香槟在等。

 

对于美食,你做过的最奢侈的举动的是什么?
为了吃而吃是无趣的,人类的追求不应该仅限于此。我对于奢侈举动的理解是在心灵和环境上的,是你在吃这个食物的时候所处的氛围,所有平凡的食物都会有它奢侈的一刻。比如有次在泰国旅行,走了很多路,很晒,喝到一瓶普通的矿泉水,就觉得非常清甜。在那个环境里,这也是奢侈。

 

如果要控制体重,你会怎样做?
从来不控制,因为对食物重质不重量,没有吃多的可能。

 

你去过的最难忘的美食胜地哪里?下一个目的地是哪里?
对我来说美食胜地无处不在,比如希腊、泰国、新加坡……当地街边小吃都给我留下深刻印象。所以没有下一个目的地的具体存在,我能发掘任何地方的美食。

 

你觉得你的工作给你带来最大的烦恼(满足)是什么?
最大的烦恼是行动赶不上思想。而最大的满足是行动可以满足思想。

 

有没有在餐厅里收到过礼物?开心吗?
经常有。花、书籍、茶叶。很开心。

 

有没有客人在餐厅里向你表示好感?你会怎么处理?
也经常有。有人向我表示好感我会很愉快,这说明对方欣赏我。有句话说最美的人是能看到美的人,我喜欢在我的餐厅里有这些人在。通常都欣然接受,谢谢对方。

 *  *  *

流金岁月.张委

中国十大美女老板娘-北京杭州广州… - 沈宏非 - 馋宗大师

餐厅:流金岁月沪杭私家菜(2家)
地址:广州市天河北路233号中信广场3楼316-319商铺(总店)

 

问卷:
你通常什么时候在店里?每周几次?
不定时,有事情或有朋友来才会在餐厅出现。

最喜欢店里的哪张桌子?
客人不喜欢的那张。

你在餐厅里会选择怎样的着装风格?
不让自己觉得累的服饰。

你最讨厌男性的什么饮食习惯?
没有用餐基本礼仪。

你最讨厌哪一种客人?
对食物或菜系不懂装懂的。

你最喜欢哪一种客人?
对食物感恩的客人。

关于你的餐厅和食物,你最喜欢受到的夸赞是怎样的?
客人能在我的餐厅里面吃到他(她)想吃的东西。

你觉得最理想的用餐伙伴是什么样的?
能够制造出一个愉快和放松的用餐环境。

你会为你爱的人做一道什么样的菜?
用心做的每一道菜都应该会是。

如果不计任何外部条件,你最想开一家怎样的餐厅?
一家真正的私房菜(想做就做,不想做就休息)。

碰到捣乱的客人,你会怎么样?
为了不破坏自己的心情我会回避,去让专业的人员处理。

你对自己店里的哪一点还不很满意?
不止一点,还有很多的不满意。

对于美食,你做过的最奢侈的举动的是什么?
在一天内走访八家餐厅品菜。

如果要控制体重,你会怎样做?
提高质量,减少分量。

你去过的最难忘的美食胜地哪里?下一个目的地是哪里?
意大利,下一个目的地还是意大利。

你觉得你的工作给你带来最大的烦恼(满足)是什么?
人才,招聘,面试, 面试, 招聘, 人才。

有没有在餐厅里收到过礼物?开心吗?
有,开心。

有没有客人在餐厅里向你表示好感?你会怎么处理?
暂时还没有,如果有我会介绍餐厅一道最有特色的菜系,美食才是最实惠的。

 *  *  *

麦膳坊.郭蔚

中国十大美女老板娘-北京杭州广州… - 沈宏非 - 馋宗大师

 

餐厅:麦膳坊
地址:深圳市华侨城波托菲诺纯水岸广场

问卷:
你通常什么时候在店里?每周几次?
晚上6点到11点之间,每周四次。

 

最喜欢店里的哪张桌子?
树荫底下的一切桌子。

 

你在餐厅里会选择怎样的着装风格?
有时候呢,就是T恤牛仔裤好像个路人,有派对的时候当然是极尽妖娆的晚装。

 

你最讨厌男性的什么饮食习惯?
不卫生的,或者说饭量不大,只吃一点点的。

 

你最讨厌哪一种客人?
什么都不懂又乱提意见的。

 

你最喜欢哪一种客人?
能够跟我成为朋友的人。

 

关于你的餐厅和食物,你最喜欢受到的夸赞是怎样的?
食物好吃,餐厅漂亮。哦不是,其实我最爱听到别人夸奖我的员工,说服务好,体贴又专业之类的,我会很有成就感。

 

你觉得最理想的用餐伙伴是什么样的?
胃口好的,说话多的。

 

你会为你爱的人做一道什么样的菜?
嘿嘿。我什么菜都会做,但是基本都是做我爱吃的菜给他吃。不管他爱吃什么。

 

如果不计任何外部条件,你最想开一家怎样的餐厅?
快餐厅!我哥炒菜,我妈收银,我做采购,客似云来,货如轮转。

 

碰到捣乱的客人,你会怎么样?
忍他咯,只要不太触犯到我的底线就好了。忍他一个,餐厅其实也没有多大损失。

 

你对自己店里的哪一点还不很满意?
不够赚钱呗。

 

对于美食,你做过的最奢侈的举动的是什么?
给我妈拜大寿,3桌花了2万多,还是在中山,很奢侈了。

 

如果要控制体重,你会怎样做?
喝酒啊,抽烟啊,玩。

 

你去过的最难忘的美食胜地哪里?下一个目的地是哪里?
云南。那些少数民族的菜很特别。下一个目的地是日本,明天就走。

 

你觉得你的工作给你带来最大的烦恼(满足)是什么?
最大的满足是认识了很多很多真的爱我的朋友。

 

有没有在餐厅里收到过礼物?开心吗?
多啦!当然开心。

 

有没有客人在餐厅里向你表示好感?你会怎么处理?
很多啊。今天天气呵呵呵过去呗。

 *  *  *

香舍.麦广丽

中国十大美女老板娘-北京杭州广州… - 沈宏非 - 馋宗大师

餐厅:香舍
地址:深圳市深南路万象城2楼299号铺

 

问卷:
你通常什么时候在店里?每周几次?
有阳光的午后,或者那些无法不出现的夜晚。每周4-5次吧。

 

最喜欢店里的哪张桌子?
角落里,竖琴后,书架前有个小小的下沉空间,本来是设计成一个小小的起居室,那张桌子最可爱……或者靠窗的那张,能看到人们在路上的行走。

 

你在餐厅里会选择怎样的着装风格?
优雅的,时尚大方的。

 

你最讨厌男性的什么饮食习惯?
吃东西声音很响,或者咀嚼了满嘴的食物残渣还滔滔不绝地对我说话,遇到这种,我绝对受不了。

 

你最讨厌哪一种客人?
其实还真的没有觉得什么客人讨厌,来这里的客人基本上都还有点素养。

 

你最喜欢哪一种客人?
懂得欣赏我的用心的客人,我最喜欢。

 

关于你的餐厅和食物,你最喜欢受到的夸赞是怎样的?
夸我的东西好吃。例如说:“你这里的牛扒比香港的那家XXX还好!”我听了就很开心。

 

你觉得最理想的用餐伙伴是什么样的?
能够互相尊重,互相欣赏和互相理解的。

 

你会为你爱的人做一道什么样的菜?
我啊……我煮的方便面可是一级的棒!

 

如果不计任何外部条件,你最想开一家怎样的餐厅?
就是香舍这样的,我已经开了。

 

碰到捣乱的客人,你会怎么样?
基本上只要不太过分就顺着他们吧,提出意见我觉得合理的就改。基本也很少人说故意就是来捣乱的。

 

你对自己店里的哪一点还不很满意?
很多呢……最不满意的,就是欣赏我这个店的人原来不如我想像中的多吧。

 

对于美食,你做过的最奢侈的举动的是什么?
我在广州的时候试过为了吃到一碗田鸡粥,凌晨2点和朋友从中山1路一直走到中山8路,终于吃到了,好满足啊。否则一晚上都惦记着,难受。

 

如果要控制体重,你会怎样做?
运动吧,少吃多餐。

 

你去过的最难忘的美食胜地哪里?下一个目的地是哪里?
巴黎巴黎巴黎巴黎巴黎。下一个目的地是普罗旺斯。

 

你觉得你的工作给你带来最大的烦恼(满足)是什么?
最大的烦恼是经常会受到误解吧。例如觉得香舍这样的一家餐厅很矫情什么的。最大的满足是得到认可。

 

有没有在餐厅里收到过礼物?开心吗?
有啊。生日的时候,收到好多好多的花,开心死了。

 

有没有客人在餐厅里向你表示好感?你会怎么处理?
如天上的星星一样多!装傻呗,这样那样,总有方法能够应付过去的。

 *  *  *

玲珑小镇.陈艺

中国十大美女老板娘-北京杭州广州… - 沈宏非 - 馋宗大师

餐厅:玲珑小镇
地址:杭州上城区南山路198号


问卷:
你通常什么时候在店里?每周几次?
晚饭时间。不确定,根据演出时间来定。

最喜欢店里的哪张桌子?

底楼靠窗和院子的座位。

你在餐厅里会选择怎样的着装风格?

休闲,牛仔加T恤。

你最讨厌男性的什么饮食习惯?

大声喧哗。

你最讨厌哪一种客人?

找茬的。

 

你最喜欢哪一种客人?
喜欢餐厅,来过之后还能给出一些建议。

 

关于你的餐厅和食物,你最喜欢受到的夸赞是怎样的?
东西好吃。

 

你觉得最理想的用餐伙伴是什么样的?
闺中密友。

 

如果不计任何外部条件,你最想开一家怎样的餐厅?
玲珑小镇就是不计成本开的。

 

碰到捣乱的客人,你会怎么样?
尽量谦让。

 

你对自己店里的哪一点还不很满意?
员工休息区。

 

对于美食,你做过的最奢侈的举动的是什么?
开了这家店。

 

如果要控制体重,你会怎样做?
少吃。

 

你去过的最难忘的美食胜地哪里?下一个目的地是哪里?
没有。下一站是威尼斯。

 

你觉得你的工作给你带来最大的烦恼(满足)是什么?
客人捣乱。客人说:我们慕名而来。

 

有没有在餐厅里收到过礼物?开心吗?
有,一个女孩送的蛋糕。蛮开心。

 

有没有客人在餐厅里向你表示好感?你会怎么处理?
没有,顶多有些惊艳的眼神。

*   *   *

鲍鱼火锅.张霞

中国十大美女老板娘-北京杭州广州… - 沈宏非 - 馋宗大师

餐厅:
1、鲍鱼火锅
城市:上海
地址:剑河路2378号(近虹桥路)

2、天地一家上海店
地址:中山东一路6号3楼

3、天地一家北京店
地址:南池子大街140号(近长安街)

4、鱼翅捞饭
城市:上海
地址:虹桥路2270号万豪虹桥大酒店2楼

 

问卷:

你通常什么时候在店里?每周几次?
没有人的时候。不固定。

 

最喜欢店里的哪张桌子?
不用餐的话,喜欢等待区。

 

你在餐厅里会选择怎样的着装风格?
精致、简洁的。

 

你最讨厌男性的什么饮食习惯?
忽视最基本的餐桌礼仪。

 

你最讨厌哪一种客人?
在我们餐厅,没有。

 

你最喜欢哪一种客人?
懂得欣赏餐厅的。

 

关于你的餐厅和食物,你最喜欢受到的夸赞是怎样的?
曾经有个艺术家跟我说:这里什么都是对的。

 

你觉得最理想的用餐伙伴是什么样的?
性格有趣,话题广泛。

 

如果不计任何外部条件,你最想开一家怎样的餐厅?
现在就是。

 

你会为你爱的人做一道什么样的菜?
没想过。

 

碰到捣乱的客人,你会怎么样?
还没遇见过这样的客人。

 

你对自己店里的哪一点还不很满意?
希望食材的选择面更广一些。

 

对于美食,你做过的最奢侈的举动的是什么?
就是减肥的时候还在猛吃美味。

 

如果要控制体重,你会怎样做?
少吃点,多运动。

 

你去过的最难忘的美食胜地哪里?下一个目的地是哪里?
意大利。西班牙或法国。

 

你觉得你的工作给你带来最大的烦恼(满足)是什么?
没有烦恼。客人的认同。

 

有没有在餐厅里收到过礼物?开心吗?
有好朋友送过小东西给我。

*  *  *

福禄居.何琍琍

中国十大美女老板娘-北京杭州广州… - 沈宏非 - 馋宗大师

餐厅:福禄居
地址:上海虹桥路1号港汇广场6楼603B

 

觉得何琍琍面熟吗?因为她是前香港著名影星,上世纪70年代邵氏兄弟旗下红星,后嫁给著名船业大亨赵世光。明星出身,豪门背景

,却事事亲力亲为,处处追求完美主义。何琍琍开福禄居时,前后面试的师傅不下二、三十个,最后是托关系拜托了扬州菜的大家,

找到一个年轻的扬州师傅。
师傅只管做菜,她亲手动手把每一道菜都重新包装,餐厅的摆盘也比外面餐厅来得精致、考究,菜名如“太白鸡”,“胭脂红妆”(

南京萝卜),都很受客人欢迎。
何琍琍自己设计的餐具在景德镇整整做了8个月,全部是仿古的,结果这批东西却被日本人买走了。福禄居的筷架是黄铜的,质量非

常好,筷子更好,是非洲最好的乌木,非常沉,两支筷子摩擦一下,黑色光泽就出现了(钢琴上的黑键就是因为这个原因而发亮),

这就是有乌木的灵气,就好像玉要经常戴才能温润。
 “帕瓦罗蒂曾经到我餐厅吃过饭,后来就找我合作,到纽约、伦敦去开餐厅,名字都取好了,叫做‘big Manderine’,但我开餐厅

不仅仅是为了牟利,所以一直没去。”
“今年我想出一本食谱,用来收录餐厅里自己创造的出品,还会找传统的菜谱以及相关典故。因为,人活一世,真正传承的是文化。

先出珍贵的、讲究文化和口味的有收藏价值的菜谱,以后可能会出家庭类型的菜谱,简单的、可操作的。”
她总是喜欢重复一句法国俗语“老板在这里用餐”,并且她也说到做到,尽管她可以随心所欲地到自己中意的任何地方用餐。
*  *  *

不一班.班班

中国十大美女老板娘-北京杭州广州… - 沈宏非 - 馋宗大师

餐厅:BYB不一班
地址:上海卢湾区南昌路262号(近瑞金二路)


问卷:
你通常什么时候在店里?每周几次?
下午两点以后。常来,频率不定。

 

最喜欢店里的哪张桌子?
靠窗户的两张。

 

你在餐厅里会选择怎样的着装风格?
牛仔裤或短裙加T恤。

 

你最讨厌男性的什么饮食习惯?
狼吞虎咽,发出很大声。

 

你最讨厌哪一种客人?
粗鲁,说话大声。

 

你最喜欢哪一种客人?
喜欢美食的。

 

关于你的餐厅和食物,你最喜欢受到的夸赞是怎样的?
东西好吃。

 

你觉得最理想的用餐伙伴是什么样的?
有话聊,可以慢慢吃。

 

你会为你爱的人做一道什么样的菜?
提拉米苏。

 

如果不计任何外部条件,你最想开一家怎样的餐厅?
偏欧式,后现代,环境很舒服,厨师的手艺让人很放心。

 

碰到捣乱的客人,你会怎么样?
不计较,尽量满足。

 

你对自己店里的哪一点还不很满意?
一楼厨房的操作间有些小。

 

对于美食,你做过的最奢侈的举动的是什么?
开车去昆山吃奥灶面,结果搞错方向去苏州兜了一圈吃了一碗普通至极的面。

 

如果要控制体重,你会怎样做?
吃的慢,结束以后来块蛋糕加黑咖,融脂。

 

你去过的最难忘的美食胜地哪里?下一个目的地是哪里?
泰国。法国。

 

你觉得你的工作给你带来最大的烦恼(满足)是什么?
客人投诉东西不好吃。客人赞扬东西美味。

 

有没有在餐厅里收到过礼物?开心吗?
一个熟客的小朋友送的卡片。很开心。

 

有没有客人在餐厅里向你表示好感?你会怎么处理?
没有。
*  *  *

爱琴海.邵旭斐
中国十大美女老板娘-北京杭州广州… - 沈宏非 - 馋宗大师

餐厅:
爱琴海希腊餐厅
地址:上海长乐路333号

 

问卷
你通常什么时候在店里?每周几次?
中午以后到下午四五点,晚上也常常同朋友在店里吃饭。

最喜欢店里的哪张桌子?
21号桌,沙发上正对店里的那张。

你在餐厅里会选择怎样的着装风格?
牛仔裤和T恤,素色简洁的。

你最讨厌男性的什么饮食习惯?
吃饭发出很大的声音。

你最讨厌哪一种客人?
挑剔,百般为难我们的服务生,目的就是为了白吃。这样的人有一个标志,就是会给菜挑出很多毛病,最后却吃得精光。

你最喜欢哪一种客人?
把这里当成家的客人。

关于你的餐厅和食物,你最喜欢受到的夸赞是怎样的?
“像我妈做的一样好吃。”“让我尝尝你那个。”

你觉得最理想的用餐伙伴是什么样的?
不能有陋习,干干净净,谈得来,谈话不会冷场的。

如果不计任何外部条件,你最想开一家怎样的餐厅?
所有好吃的都可以搬出来,没有国界和地方的区分,把吧台做成飞碟,服务生船上很像外星人的衣服,整个儿就是外星人感觉地球菜
,哈哈!

碰到捣乱的客人,你会怎么样?
叫经理应付(我们的经理都是美女)。

你对自己店里的哪一点还不很满意?
服务还有待进一步加强。

对于美食,你做过的最奢侈的举动的是什么?
花一大笔机票钱飞到希腊的海岛上吃当地四欧一份的烤章鱼。

如果要控制体重,你会怎样做?
调整饮食马上就可以瘦下来,一天吃很健康量少的四餐,不吃油炸和甜点,多吃橄榄油。

你去过的最难忘的美食胜地哪里?下一个目的地是哪里?
西班牙瓦伦西亚,最喜欢当地乡村风味的tapas。想去意大利。

你觉得你的工作给你带来最大的烦恼(满足)是什么?
烦恼的是工作忙休息时间少,满足的是工作很充实有成就感。

有没有在餐厅里收到过礼物?开心吗?
有啊,是一个希腊人送来的蓝色玻璃锚和茴香酒,锚是保平安的,我就挂在墙上了。当然开心啦。

有没有客人在餐厅里向你表示好感?你会怎么处理?
有。来者都是客,应该好好对待,有时候也会成为朋友,但是,还是不要伤害别人吧。

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